食品研发丨我们是如何感知到酸甜苦辣鲜咸麻的呢？ / 四六文摘

今年的诺贝尔生理学或医学奖告诉我们一个实用科学知识:吃完香辣火锅第二天屁屁痛,都是介导热痛觉的辣椒素受体TRPV1的错. 不过当年辣椒的祖先千辛万苦演化出让哺乳动物感到疼痛的辣椒素,本意可不是为了辣得 ...

白酒归根到底是用来喝的,无论是描绘多么好的好酒,都需要用味来表达.而味觉恰恰也是最难表达的东西,只可意会不可言传.无论是多复杂的味,都是由基本味觉构成的.白酒的基本味觉同样是甜.酸.苦.咸.鲜 . 味 ...

在卤菜界有一个长久以来的误区,就是关于一个卤菜配方的设计,很多人认为只包含香料的调配,这不可谓不是一个巨大的偏差,其实英雄哥在上篇文章已经介绍过,香料的调配过程是调香的过程,而一个完整的卤菜配方设计, ...

仔细研究一下近200年来的鸡尾酒演变过程,我们就能明白为什么我们最终会创造出这么多兼容并蓄的饮品.通过鸡尾酒的制备过程,我们就能明白为什么我们喜欢用这种方式而不是另一种方式来调制,而且多年以来,也正是 ...

来源:食品研发与生产,转载请注明来源. 01.生产工艺流程图原料解冻→去皮.去膜→剖片→浸泡(脱酸)→清洗.控水→单冻→切条→检验→包装→金属探测仪(CCP2)→-18℃或以下低温冷储 02.原料解 ...

食用油脂不仅为食品提供特殊的风味,而且是食品中香气成分的载体,并影响香气的释放.另外,食用油脂在食品中表现出独特的物理和化学性质,其组成.熔融和固化特性,以及与水和其他非脂类成分的相互作用,决定了食品 ...

团餐主要向企业.学校.社区.政府等机构提供员工餐,其重点在于安全.营养.及时.成本控制.而现场的操作人员水平参差不齐,难度较高的操作执行不了.生产周期短,物料运转速度快.配送半径小,涉及从收货到配送的 ...

图文来源:吃货实验室,作者:阿离. 身穿修身的黑色西装套裙,脚蹬羊皮尖头高跟鞋,端着还冒着热气的黑咖啡,气定神闲坐在电脑面前浏览数据,回邮件,这是我想象中的作为食品公司研发部一员的生活. 该图片由Pe ...

论坛里有不少朋友从事食品研发工作,很多朋友都是大神级的人物.向大家请教下如何才能成为行业中顶尖的食品研发人员?请各路大神支支招,看看顶尖的研发人员需要具备哪些能力? 网友观点 gtkg 你要听实话的话 ...

随着科学技术的发展和经济全球化趋势的加强,市场竞争越来越激烈.企业怎样才能在竞争中立于不败之地?显然,单纯的价格优势已很难实现这一目标,企业越来越认识到新产品开发的重要性.新产品的开发竞争已成为企业竞 ...

春节,狭义上是指农历正月初一,广义上是指农历正月初一至正月十五.这是所有中国人最隆重的节日,也是所有中国人最热闹的日子. 年味,即是年俗的味道,约定俗成.年俗里有讲不完的故事,道不尽的风情.年俗里是我 ...

鸭鸭最近有很大的困惑,感觉研发已经到了瓶颈,越想越气,越想越急,头发都要掉光了呀!于是上网求教各路大神,希望对鸭鸭的未来研发之路有帮助,也希望帮助到迷茫的你!还有那写希望了解"研发人&quo ...

来源丨国家农机装备创新中心总经理王云飞IFA 2020演讲实录编辑丨廖芬国家农机装备创新中心是全国正式批复建设的第12家国家制造业创新中心,也是河南省首个国家制造业创新中心.目前中心集聚了多个科研 ...

食品研发丨我们是如何感知到酸甜苦辣鲜咸麻的呢？