老师傅做了一辈子卤菜，总结了这六款辣卤配方。 / 四六文摘

卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法主料:猪蹄约3000克. 香料:黄栀子15克.干辣椒15克.八角10克.白芷10克.桂皮10克.花椒10克.小茴香10克.陈皮10克.香茅草10克.白蔻10克.山奈5 ...

黄金酸辣油卤水配方泡椒卤水:鲜汤10000克.香料八角50克.三奈30克.草果20克.桂皮50克. 蔬菜料:泡仔姜1500克,泡青菜1000克,泡野山椒1500克,圆泡椒400克,干辣椒300克,花 ...

配方一配方一一. 初加工将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打 ...

一.经典辣卤水原料: 老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白 ...

一.飘香卤水这款卤水,更适合用来做各种飘香系列的菜肴,如飘香手撕鸭.飘香手撕鸡.飘香手撕兔等.在制作这类菜肴时,先用自制的飘香卤水卤制,再经过油炸等工序制作成菜. 需要注意的是,原料在卤制过程中一定 ...

配方一一. 初加工将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...

一.烟熏卤水味型: 咸鲜原料: A八角.桂皮各30克,花椒.白胡椒粒各20克,肉豆蔻.香茅草.小茴香.草果各15克,香菜籽.白芷.良姜.香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克 ...

[第一步骤]香料配方: 1.香料:良姜90克,草豆蔻85克,小茴香85克,八角80克,孜然80克,香叶70克,香砂65克,荜拨65克,砂仁65克,木香55克,山柰55克,花椒50克,肉豆蔻50克,桂皮 ...

一.五香卤肉味型: 五香味卤水类型: 红卤特点: 肉香味鲜,肥而不腻. 卤品原料: 五花肋条肉5000克码味原料配方: 姜片150克.葱节200克.干花椒5克.精盐100克.料酒500克卤水 ...

` 配方01如果是用来制作辣鸭头.鸭翅.鸭腿.兔头,那么辣卤的制作方法和配方又不同了.再给大家分享一款速效麻辣卤水汁的做法.步骤1 初加工1.将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各 ...

老师傅做了一辈子卤菜，总结了这六款辣卤配方。