别具风味的鲚鱼！

“一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸……”

山人生于郁南都城，长于郁南都城，既是枕着西江的波涛长大，也是吃着西江的鱼虾长大。

重量2.12市斤的鲚鱼

山人1978年上学离开都城，毕业后到了现在的云城区工作，很长一段时间里，对西江河鲜似乎有点陌生了。但从今年初开始，一鱼贩每日早上在山人家附近出售西江河鲜，虽然货源不多，卖完即止，但山人时不时可以尝到正宗的西江河鲜。

冬日，一条心仪的西江鱼，一家三口围而吃之，乐也融融。今日气温下降，细雨绵绵，似乎更有情趣。

或问：今日吃的又是西江边鱼？非也，是别具风味的鲚鱼！这条鲚鱼重量为2.12市斤，鱼长1尺有多，属西江大鲚了。

长1尺有多的鲚鱼

据百度介绍：鲚鱼为洄游性鱼类，平时生活在海里。每年2—3月，成熟的个体成群由海入江，沿江而上进行生殖洄游，其鱼群组成以3—4龄为多。在沿江上溯过程中，部分进入通江的湖泊或支流。当年幼鱼顺流而下，聚集在海口咸淡水中生活，第二年才开始入海生长肥育。

“鲚鱼为洄游性鱼类，平时生活在海里。”因此鲚鱼可以算是咸水和淡水的“两栖”性鱼类。从食味看，鲚鱼的确具有浓郁的咸水鱼味道。吃西江河鲜，又让山人尝到海鱼的味道，让山人实现了味觉上的空间穿越，这是别的西江河鲜所不能提供的享受！

炆熟了的鲚鱼

鲚鱼并非西江的新新代鱼类，民国二十六年《旧西宁县志·卷十四·食货志（三）·物产（下）》已有有关鲚鱼的记载：

鲚鱼，一名刀鱼。（《齐民要术》）。鮆，刀鱼也，长头狭薄，其腹背如刀刃，故以为名。大者长尺余，与石首鱼皆以三月、八月出。（《尔雅翼》）。一名马鲚，首有一砂，多细骨，其子宜醢。（《番禹志》）。按：邑俗呼马鲚鱼。

意思是说：

鲚鱼，贾思勰《齐民要术》说，又叫刀鱼。《尔雅翼》说：鮆鱼就是刀鱼，鱼头比较长而且狭窄和薄，腹和背好像刀刃一样，因此称之为刀鱼。大的鲚鱼有1尺多长，与石首鱼都在农历三月、八月捕获得到。《番禺县志》说，鲚鱼，又叫马鲚，鱼头有一颗砂一样的东西，细骨比较多，鱼卵适合做肉酱。按：西宁县一般称鲚鱼。

水中的鲚鱼

据上述记载可知，鲚鱼又叫刀鱼、马鲚。但《番禺县志》说鲚鱼“多细骨”并不符合事实。鲚鱼除了一条脊骨，鱼腹处有些刺骨外，没有其他细骨了。

山人患高脂血症多年，深知此病不可等闲视之。医书云：血脂过高会使动脉血管壁粥样硬化，引起心脏缺血，即冠心病。严重者可引起冠状动脉梗塞，导致心肌梗死甚至死亡。脑动脉硬化，会使血管变狭成闭塞，引起脑供血不足，导致偏瘫、失语。如果病人血压高，会导致脑血管破裂，即脑溢血。

高脂血症患者须十分注意饮食，不宜多吃肉，但可多吃鱼。因为水产品中的大量不饱和脂肪酸能降低血脂。保健专家说，多吃鱼，对高血脂症患者利大于弊。因此，山人喜欢吃鱼，尤其喜欢吃西江河鲜。

鲚鱼和鸡汤

初冬得吃大边鱼，今日得吃大鲚鱼。两鱼比较，边鱼肉嫩味清，鲚鱼则肉实味厚。打个不恰当的比喻，边鱼像情窦初开的少女，鲚鱼像久经沙场的少妇。边鱼、鲚鱼，冬日得兼而啖之，其补大于人参鹿茸也！