【中州作家】张兰洲:舌尖味蕾的记忆——柿饼
中州作家，从文学到美学【No.775】
舌尖味蕾的记忆——柿饼
河南内黄 张兰洲
农村长大的我，记忆中我们豫北平原这一带没有柿子树，要想吃到那甘甜软糯、表皮萦霜的柿饼，只有在春节过年时才能兑现。
小时候，每逢大年初一早上和父母去街坊邻居家拜年后，新衣服的裤兜里总会装上几个甘甜萦霜的柿饼捎回家。回来小心翼翼地把它掏出来，拿在手上满脸笑容，猛咬几口，软软的粘粘的，一阵阵沁人心脾的甘甜萦绕肠胃，那种感觉真是一种十足的满意和幸福！尤其是它表面那层如雪似面的白霜总感觉十分好奇和好玩，但究竟它是如何做成的脑海中又是一知半解。曾经记忆犹新，北宋诗人张仲殊这样称赞柿子:“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛腊裹团酥，不比人间甘露。”
后来我长后，母亲在老家院子里栽了两棵柿子树。春去秋来，经过母亲精心的施肥、浇水、管理，浅黄绯红的柿子如小灯笼般挂满了枝头，旁边的绿叶也渐渐由绿变黄枯萎飘落，串串浅黄绯红的柿子犹如小女孩的笑脸，让人看起来非常诱人可心。
母亲专门去问了村里的老人们柿饼的制作过程，回来告诉我今年咱们也自己做柿饼，不用再去集市上买了。
母亲先用剪刀把长熟的柿子从枝头上慢慢剪下来，一个个放入树下的簸箕内，挑选出没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足的，而且是一定要带有核的。然后稍稍用水洗一下，取来小刀开始削皮，在去皮时手一定要干净，削完皮用粗麻绳子拴住柿子蒂并且打结，挂在当院有太阳、通风的木杆上晒干。每根麻绳上可吊五、六个柿子且要保持一定的间距。每隔两天就翻一次，翻的时候需要捏一捏，这是为了让柿子内部的果肉分离更均匀。晒上十天左右，柿子开始变成了干瘪形。将柿子饼每两个饼顶相结合，蒂部向外，在干净的容器中放入一层晒好的柿子皮，再放一层柿饼，重复方法，直到放完为止。然后把容器密封起来，放在屋角阴凉的地方捂霜。上霜好不好，主要取决于温度的把控程度。所以，在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。
秋天过完，冬天来临，甘甜软糯、表面萦霜的柿饼就可以一饱口腹了。剩下的等到春节来临，我们又可以看到那甘甜软糯的柿饼了！真是拿在手上，让人欢心！吃在嘴里，甜心润肺，并且伴有一股浓浓的母爱萦绕心胸！
难忘的故乡！
难忘故乡那甘甜软糯的柿饼！
【中州作家】张兰洲：故乡的鸭梨
作 者 简 介
张兰洲，笔名张思清，河南省内黄县井店镇张王尉村人。本人平时爱好写作，尤其擅长散文、诗歌、小说等，曾自创长篇小说《我的自传》一书，诗歌集《津门勤工草诗汇》，出版散文集《情系乡土魂》”。曾向《中国诗歌网》投稿散文、诗歌达300多篇<首>，现为北京文学传媒签约作家。
审稿编辑：史锋华 袁荣丽 鲁光芬
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