带你认识关于红茶认知错误的谣言！

红茶：

又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。

今天就带你认识一下红茶的认知谣言

红茶全发酵茶，必须100%发酵？

理论上红茶制茶需要让茶多酚氧化，完全发酵。从理论上看没问题，但在实际制作中，比如一些嫩芽茶、老叶，是不可能做到100%发酵的。

Step 1

主要原因如下：

· 因为多酚氧化酶不足，就算发酵很长时间也无法发透。

· 很多芽叶茶叶，因为保持外形不可能揉捻破碎率太高，也达不到100%发酵

· 很多制茶气候因素，气温过低，无法100%发酵

· 鲜叶采摘老嫩度、均匀度不一，无法100%充分发酵

· 最重要一点，制茶各种理论也明确支持，红茶生产中遵循“宁轻勿重”的原则，很多时候要想发酵充分，很可能有些部分发过了。

Step 2

红茶全发酵，茶多酚都氧化，必须不苦不涩？

首先，不管什么茶苦、涩这些都是基本味道，甜、酸、咸是协调性味道。

茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等du物质会在口腔中产生苦味。

茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”

所以不苦不涩的茶叶也代表了内质很差，并非好茶特征。并且没有绝对不苦不涩的茶叶存在，不信的话仔细去喝一下冰红茶，一样有涩感。

所以一款好的红茶应该是苦涩不凸显，各种滋味协调好的产物，真的没有苦涩味道，根本就不是茶了。

Step 3

红茶越陈越香？

红茶适度陈放后，口感、香气都会提高。但是达到一定年限的存在，至少在主流市场看来没有任何意义，因为红茶的“发酵”本质是氧化，放置久了只会氧化过度，产生陈味等各种味道，在审评角度来看品质降低。

保质期是一个衡量食物是否变质的界定期限，但不是所有的茶叶，在保质期内就不会变质。

在很多情况下，可能由于存放方式，环境等变化物质而产生过早变质的情况。

因此，不管茶还是食物，一定要保存得当，只要有效存放才能够延长存放时间。

Step 4

有冷后浑就是好红茶？

有农艺师指出这其实是优质红茶的标志，而红茶这种放凉之后变浑浊的现象被称为“冷后浑”

冷后浑的本质是茶黄素等物质聚合反应，能够代表茶叶内含物比较丰富，但是这个跟浓度、冲泡时水温、投茶量等因素有关。

还有很多加工过程中漏烟、高火、发酵不均匀等问题一样也可以缠身冷后浑，不能从单一维度判断红茶的好坏。

今天的茶知识你了解了吗？

—   The End    —