你需要了解的——硬式（欧式）面包浅谈 / 四六文摘

从中种发酵法延伸拓展出的麦香中种发酵法(酵母发酵法): 二次发酵使用二次搅拌的面包生产方法.第一次搅拌时将配方中60-80%的面粉,55-60%的水,以及所有的酵母,改良剂全部倒入搅拌缸中慢速搅匀成 ...

很多不懂西方历史的中国人第一次去西餐厅用餐,通常都会闹出笑话.因为不知道怎么吃.比如,在典型高档西餐厅,服务生会推荐一款标准欧式配餐:一个烤制面包,外加一个牛奶蘑菇汤.牛奶蘑菇汤还好理解,那就是拿来喝 ...

共修集丨08.吴式太极初学浅谈非常有幸能够接触吴式太极拳,并得到了老师们的热心耐心细心指导. 吴式太极拳比较柔和,"松"是核心,强调身体松.心态松,能做到其中一个都很难,但是两者 ...

刚开始接触面包的时候,小编只知道小餐包和吐司,不用整形的圆球就是餐包,需要分割成三份再整形的是吐司,对更多的面包种类完全不了解,什么乡村面包.贝果.黑麦面包.佛卡夏一概不知道,相信很多新手朋友和我当时 ...

很多不懂西方历史的中国人第一次去西餐厅用餐,通常都会闹出笑话.因为不知道怎么吃.比如,在典型高档西餐厅,服务生会推荐一款标准欧式配餐:一个烤制面包,外加一个牛奶蘑菇汤.牛奶蘑菇汤还好理解,那就是拿来喝 ...

这样做的发面饼太暄软了,无水无油,凉了也不硬,比面包还好吃这样做的发面饼太暄软了,无水无油,凉了也不硬,比面包还好吃

刚开始接触西式糕点,就对日式面包更为青睐.相比西式糕点,日式的更加小巧精致一点,尤其是一些细节方面做得非常独特,绝对是糕点界的一股清流呀! 今天我们就来做一款非常知名的日式海盐面包,造型非常有特色,看 ...

一直都很喜欢糯米的口感,而紫糯米比糯米更添了一份杂粮的醇香与软糯,做成夹馅有淡淡的甜味配方中加紫薯粉只是为了让颜色更好看如果不想做成紫色,用等量的面粉替代紫薯粉,就可以了最近爱上了日式面包,喜欢这种美 ...

从材料的预准备阶段开始,再到后期的制作阶段,面包的制作过程包括混合搅拌.基础醒发.分割.预整形.中间醒发或松弛.整形.最终发酵和烘烤,每一个工序都代表着面团性质的一次改变和重组. 不管如何制作,其最主 ...

你需要了解的——硬式（欧式）面包浅谈