佐餐小菜

一：爽脆腌黄瓜

主食材：黄瓜，切断，腌渍30min，洗净晾干

酱料一：大量酱油，少量醋，白糖煮开-晾凉

酱料二：热油+干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶+蒜片-过滤入酱料一

合并+小米辣，蒜片、青椒

二：辣白菜

主料：大白菜1颗（约1000克）盐
配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个

虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵

白菜去掉外层不好的部分，分成四份。

在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，10个小时。

这个时候白菜已经大量出水

将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份（一定要挤干水否则会失败）

糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。

准备好其他配料，直接带皮，去核切块，搅拌机成糊状

再放入辣椒粉和白糖，放入虾酱、鱼露，搅匀

胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段和辣椒酱拌匀

一层层抹到辣白菜上