烹饪技法之---使菜生香 / 四六文摘

很多饭店老板在使用香料时掌握不好香料的比例,不知道每种香料的作用,一般都是转几手的配方,最后才到自己手里,人家怎么说就怎么用,导致卤汤发苦,发黑,成品菜色不好,不香等,这些都是因为对各种香辛料不够了解 ...

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色.香.味.形和营养价值,也决定到成桌菜肴能 ...

煸,可以说是极考验事厨者火功的一种烹饪技法,不过煸又可细分为干煸.生煸等.传统的干煸,大多会加干辣椒.豆瓣酱和花椒调味,以突出其麻辣味感.而生煸,是原料在下锅煸炒之前,不过油.不汆水,直接把生料下锅煸 ...

干煸土豆条备料:盐1勺.米椒5个.蒜4瓣.姜3片.鸡精半勺.土豆2个.孜然粉1勺.芝麻1勺.花椒1勺.芹菜200克. 做法:把土豆洗净去皮切成条.青菜洗净切成段.姜切成片.蒜去皮洗净切成末.小米椒洗 ...

五本高分古代甜宠文推荐,献给喜欢阅读的书友们! 以下五位聪慧可爱女主,让男主魂牵梦萦,怎么也忘不掉! 我本是无情人间客,奈何姑娘妙手生香,使我染尘沾情爱. 第一本:<妙手生香>作者:董无渊 ...

烹饪技法系列菜品操作教程(一)--红烧菜篇中餐的烹饪技法有多少种呢?一般是分为二十四种,但是每个烹饪技法又可以详细分,这样差不多就有上百种了.例如一个炒,就可以分为生炒.熟炒.滑炒.抓炒.爆炒等等. ...

酸酸鸡是流行于成都市郊农家乐里的一道江湖菜,而这道菜实为酸辣味拌鸡,也许是创制者在给这道菜取名时想来点新意吧,于是便随口叫出了这么一个通俗的名字. 酸酸鸡虽说还是拌鸡,但它与传统的凉拌鸡还是有些不一样 ...

所谓烹调,"烹"指的是对食物原料加热制熟的过程,"调"则是指调和口味滋味.中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,"煎.炒.烹.炸"四个字后面代表 ...

南宁方特东盟神画将在春节期间举办年味十足的方特吉祥年主题活动,届时会推出国际狮王争霸赛,由十组狮王战队组成的炫技舞狮团,也将带来最惊心动魄的非遗舞狮表演.乐园还重磅打造喜乐街,各式求签祈福.猜灯谜等系 ...

烹饪技法之---使菜生香