跟着大师学酒楼招牌菜，镇店爆款 / 四六文摘

封面题词:林赤莹蒸蒸日膳在炒煮煎炸的厨房交响曲中,我更钟情于"蒸".原因有二,其一是与其他烹饪方式比起来,蒸可以更好地彰显食材鲜美的本质,有效地锁住营养:其二是在日常饮食中,我 ...

低温慢烤脆皮肉特色: 这道菜我将五花肉经过恒温烤制逼出油脂,高温烤制爆皮,做出来的肉不仅形好,外皮酥脆,肉质鲜嫩多汁,方便批量制作. 制作: 1.精选带皮三层五花肉,烧净毛,洗净,切20厘米长.1 ...

‍ ‍‍‍辣酱醉肥牛‍ ‍ 原料: 肥牛300 克青椒100 克洋葱100 克姜50 克蚝油.海鲜酱.辣妹子酱.高汤.红油.菜籽油各适量制作: 1.青椒.洋葱.姜切碎备用.取锅烧热,下入菜籽油,加入 ...

创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡制作精细的一道功夫菜品.初看似肉圆,其内另有乾坤,入口先浓郁后鲜香,顺滑润喉,慢慢细品之后,软糯.脆嫩.咸香等丰富口感让人再三感叹. 原料: 海蟹,鸡胸肉,火腿丝,黄彩椒,鲜 ...

仔姜鲜爆蛙腿原料: 净美蛙腿300克.去皮芋儿150克.小米辣40克.洋葱块80克.芹菜30克.干海椒节15克.老姜丝22克.葱白段30克调料: 辣鲜露25克.蚝油30克.香油10克.糊辣油400 ...

‍ 石烹雪花牛仔粒 ‍‍ 原料: 牛里脊300克青椒颗30克小米椒颗20克辣椒面6克麻辣粉5克鲜青花椒5克生粉30克盐.味精.鸡精.花椒油.色拉油各适量制作: 1.把牛里脊切成1厘米见方的粒,清洗干 ...

棕香牛腩原料: 牛腩350g.粽子400g.大蒜100g.青椒节20g.鸡精5g.味精3g.糖5g.复合酱50g(豆瓣酱,辣妹子酱,排骨酱,柱侯酱按1:1:1:1炒制而成) 制作: 1.生牛腩过水改 ...

香浓水果杂锦原料: 蜜瓜1个,奇异果2个,火龙果1个,西米20克,酸奶1盒. 调料: 劲霸草莓汁20克. 制作: 1.蜜瓜花边造型,火龙果.奇异果.蜜瓜切成小丁待用. 2.西米放入沸水中,边煮边搅拌 ...

沙窝鲜露胡椒虾设计思路: 我们制作的胡椒虾跟广东师傅制作的有些不同,广东人制作的胡椒虾是没有汤汁的,入口干香,带有浓郁的胡椒味.而我们的这道菜不仅要有汤汁,而且辣鲜露和胡椒的味道都特别浓郁. 原料: ...

米皮兔丝卷原料: 烫皮兔半只胡萝卜1根乳瓜1根越南米皮1张小米椒碎10克蒜泥4克盐4克白糖15克味精2克一品鲜酱油3毫升香醋20毫升晒醋20毫升红油30毫升葱.姜.料酒各适量制法: 1.将烫皮兔 ...

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