青山学31款菜肴，好吃经典下饭菜，美味极了

蒜泥茄子

1.把洗干净的茄子，从中间切开，放到锅里隔水蒸

2.蒸好取出放在盆子里，用筷子搅开

3.切好的青椒，蕃茄，蒜泥

4.锅里放入植物油

5.点火，锅内油温加热，放入青椒，蕃茄，蒜泥煸炒，片刻关火，放入酱油，盐，味精，拌匀。

东北烤冷面

1.准备好所有材料

2.锅里放一点点油，放入冷面（平底锅小，一次放一张正好）

3.打入一个鸡蛋，摊平

4.鸡蛋凝固以后翻面，刷一点甜面酱，辣酱

5.刷点番茄沙司，撒上白砂糖

6.倒入适量陈醋

7.撒上芝麻和葱花

8.烙好的冷面卷起就可以出锅了

辣椒胡萝卜炒五花肉

1.五花肉切片

2.胡萝卜切片，尖椒切丝，干红辣椒切段

3.生姜切丝，大蒜大葱切碎

4.五花肉片凉水下锅，焯去血沫

5.捞出洗净沥干水分

6.锅内放油烧热，放入五花肉片翻炒1分钟，将五花肉里面的肥油煸些出来

7.放入葱姜蒜翻炒片刻

8.放入料酒翻炒两下

9.放入胡萝卜片和尖椒、干红辣椒翻炒几下

10.倒入生抽炒匀

11.放盐调味后熄火

咸菜炒米粉

1.咸菜泡蛋切条

2.米粉泡水沥干

3.蒜片

4.葱切段

5.油热爆香蒜片放入咸菜炒再放入米粉炒，最后放入盐，酱油，鸡精，葱翻炒均匀

苦瓜煎蛋

1.苦瓜洗干净，对半切开，挖去子，瓜肉要切成很薄的片。

2.苦瓜片加盐（1/4小匙）拌匀，腌制10分钟。

3.用手抓捏苦瓜片，挤净水分。

4.加入2个鸡蛋打散，再加入鸡精、盐（各1/4小匙）调匀。

5.锅烧热，加入植物油烧热，倒入蛋液，用筷子将苦瓜片摊匀。

6.小火煎至表面呈微黄色、表面蛋液凝结，翻面继续用小火再煎另一面。煎至表面金黄色，盛出。

锅盔

1.准备面粉、安琪酵母

2.酵母用35度水（不烫手）化开

3.倒入面粉中

4.用筷子搅成块状

5.用锅盖盖住面盆等待醒发

6.醒发后呈蜂窝状

7.案板上撒面粉，使面团柔光

8.檊成圆饼

9.用手掌沾水沾在面饼上撒芝麻

10.平底锅烧热刷油放入面饼

11.中小火烙两面发黄

黄金鸡块

1.鸡腿剔除骨头和皮，剁成馅。加入1汤匙料酒，1个鸡蛋清，盐搅拌。

2.把冰箱冷冻水饺的一层上铺上保鲜膜，把肉馅放在上面，摊匀，再盖上一层保鲜膜，然后把馅压成薄薄的一层。放入冰箱冷冻一晚。

3.把冷冻好的肉馅薄片切成长方形小块。

4.把剩余的鸡蛋黄再加入一个全蛋液，搅匀。把干透的面包片搓碎成细末。待用。

砂锅鱼头豆腐

1.今天我用的是草鱼头，洗净用到一面切开，鱼头按扁

2.锅里放适量油，油热以后放入鱼头煎一下

3.定型以后翻面煎另一面

4.煎好以后添加适量清水大火炖

5.豆腐切块，用盐水泡一会沥干

6.等鱼头汤开了，把鱼头连汤倒入砂锅里，继续炖煮

7.开锅以后放入豆腐一起炖，放入盐，几滴酱油调味，放入适量胡椒粉

手撕蒜薹

1.成品图

2.蒜薹洗净。

3.准备好小米椒，姜蒜切粒。

4.锅里烧开水，放蒜薹焯一两分钟，有点发软即可。

5.焯完水立即过凉水。

6.控干水后，从中间把蒜薹撕开，一根蒜薹可以分成四条，细点比较好。太长可以切两段或者三段。

7.撕好摆盘。

8.碗里放小米椒，姜蒜，盐，生抽，蚝油，香油，鸡精，醋白糖调味。

9.把调好的料汁浇在蒜薹上就可以了。

蒜蓉菜心

1.菜心洗干净备用

2.蒜切末，菜心一分为二

3.油6成热，放蒜末爆香

4.菜心入锅，撒盐，翻炒

5.注意火候和时间，菜不要炒老了，放鸡精出锅

樱桃小萝卜

材料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

做法：

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。

干煸豆角

用料：豆角 500g 猪肉 150g 蒜 10g 葱 10g 姜 5g 料酒 15ml 郫县豆瓣酱 15克盐 1茶匙 干红辣椒 8克 花椒 1小时 油 适量 糖 1茶匙 鸡精 少许

做法

1、豆角清洗干净，用手掰成段，撕去细丝待用。猪肉洗净，切成小块，然后剁成肉糜。

3、姜去皮剁细碎，葱切段，蒜剁成蓉，混合放盘中待用；干红辣椒剪小段和花椒一起放冷水中浸泡5分钟，然后捞出拭干水分，这样干红辣椒和花椒就不容易炒黑。

4、锅中稍多些的油，七成热放入豆角煎炸，炸至豆角表面起泡，捞出沥油。如果不想太油，也可以放在干锅中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮状。

5、锅中留底油，放入猪肉糜，温油小火将肉糜炒散炒细碎。加入葱姜蒜末翻煸出香味，加入干辣椒和花椒继续炒香。

7、接着加入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入料酒，也可少量加水，使酱料呈润泽状。接着加入煸好的豆角，大火翻炒1分钟，翻炒均匀。调入盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精少许，继续翻炒均匀即可。

地三鲜

做法1.将土豆去皮，清洗干净，用刀锛成块

2.茄子清洗干净，用刀锛成块

3.螺丝椒清洗干净去蒂去籽，滚刀切成片

4.葱姜蒜，葱切丝，姜切条，蒜拍扁后切碎

5.锅烧热无水，倒适量油，多一些，烧热，油温七成热，放入土豆炸

6.土豆炸至表面金黄，放入无水的盘中

7.然后炸茄子，炸至，茄子皮起皱，相同放入无水盘中

8.重新起锅，少许油放入葱姜蒜爆香

9.放入炸好的土豆，茄子，还有螺丝椒，加酱油，盐，鸡精调味，翻炒，倒入100 40l水淀粉，收汁即可

干煎龙利鱼

做法1.龙利鱼倒碗内

2.盐一勺

3.鸡精一勺

4.料酒一勺

5.生抽一勺

6.加葱丝、姜丝

7.搅拌均匀腌制两小时

8.少许油煎鱼片

9.煎两分钟翻面

香辣豆腐

做法1.准备食材，豆腐用淡盐水浸泡10分钟，这样豆腐可以更紧实，也可以去掉豆腥味

2.豆腐切成块

3.切葱花

4.油锅烧热，煸香葱花

5.锅中加入两碗水

6.加入生抽

7.加入料酒可以进一步去豆腐腥味

8.小心地下入豆腐块，改大火烧开。水烧开后，一定不要用锅铲翻动豆腐，可以轻轻地晃动锅，避免粘锅

9.当汤汁减少的时候，加入糖

10.加入香菇酱

11.加入盐调味

橙汁山药

1.准备好食材。

2.山药去皮切成长短差不多的段，上锅蒸十分钟左右。

3.橙子取果肉。

4.用料理机炸成果汁，加入一勺蜂蜜搅匀。

5.蜂蜜橙汁隔水蒸五分钟。

6.将蜂蜜橙汁淋在蒸熟的山药上面即可，酸甜软糯的橙汁山药就做好了。

虫草花豆腐汤

1.备好所需材料,洗净.

2.猪瘦肉切片,用油、盐、生抽腌15分钟,虫草花洗净浸泡15分钟,豆腐切小方块,切葱花.

3.砂锅注入清水,煮开.

4.往砂锅滴入少许油,倒入腌好的瘦肉,煮5分钟.

5.加入虫草花煮开,小火煮10分钟.

6.倒入豆腐,小火煮10分钟.

7.10分钟后,调入盐,关火,美味汤完成了！

红烧牛肉

食材：牛肉、辣豆瓣酱、葱、姜、酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、八角

做法：

1、牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱。

3、放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角。最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

小炒蟹味菇

食材：蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽

做法：

1、蟹味菇去蒂洗净，入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用；

2、青红辣椒洗净切块；姜切末；蒜切片；

3、热锅冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分钟左右；

4、放入青红椒块翻炒均匀，加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘

脱骨皋比凤爪

食材：新颖凤爪白酒小辣椒(可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽 盐 白糖生姜 大蒜 香葱

做法

1、将新颖的鸡爪洗清洁

2、将指甲剪掉，如许煮的时刻鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来

3、洗净之后，冷水下锅，焯水，开锅后，撇掉血沫子，盛出备用

4、用老抽或者生抽平均地抹在鸡爪上，用手来回推拿

5、锅里放油，稍微多点，6成热，下锅炸

6、炸成如许后捞出，马上过冷水，用手下去给它推拿，让它充足吸收水份，如许涨开后就会形成皋比

7、泡鸡爪的进程，能够筹备配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮

8、将一切资料放入高压锅，倒入料酒，老抽，盐，白糖等，水恰好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就能够出锅了，装盘了

虾皮茼蒿

材料：茼蒿、虾皮、葱、蒜、油、味精

做法：1、茼蒿洗净，切3厘米的段；

2、葱切葱花，蒜拍扁切碎末；

3、锅中放油，油热后放入葱花、虾皮爆香；

4、放入茼蒿翻炒，加入盐、味精调味。因为虾皮本身是咸的，所以放盐时少放；

5、撒蒜末略炒，最后再放虾皮。

剁椒蒸豆腐

材料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末。

做法：1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

芫爆里脊

1.里脊，香菜准备

2.香菜切段，里脊切丝

3.将里脊放入碗中加料酒，味精，盐，淀粉抓匀

4.浆好的肉

5.锅中放油滑炒至肉丝变色

6.盛出控油

7.锅中留底油放入葱姜蒜爆香

8.将肉丝放入

9.放入香菜，醋，胡椒，盐味，调味精

10.翻炒即可

米汤鸡蛋羹

1.准备一个鸡蛋和葱花备用

2.鸡蛋搅散！加盐

3.加葱花

4.搅拌均匀备用

5.等米开了之后！迅速漂出米汤

6.边搅边倒在鸡蛋碗里！要不然会烫熟鸡蛋

7.迅速放进电饭锅中盖上盖子！等米熟即可

豆豉姜汁蒸排骨

食材：豆豉，生姜，大蒜，生料，糖，盐，鸡精

做法：

1.洗净豆豉，沥干水分，切碎。

2.生姜去皮，磨成姜，蒜去除皮，切成米粒状。

3.将生姜和大蒜放入碗中，加入所有调味料拌匀。

4.清洗排骨并排干水。

5.加入1勺生粉，然后加入均匀混合的调味料搅拌均匀。

6.放入锅中盖上火15分钟，蒸至完全煮熟。

葱油鲜香菇

材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；

做法

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；

2.晾凉的香菇用手挤去水分，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；

3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘

嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法：1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

芹菜炒牛肉

食材：牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根，红椒1个，小米椒2个，鸡蛋清，红薯淀粉1小勺，青椒，生姜，胡椒粉少许，盐少许，料酒1勺，蚝油少许，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。

做法步骤：

1、首先把牛肉洗去血水，切成薄片，加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。

2、接着来处理芹菜，将芹菜的老根削去，择去芹菜叶，然后清洗干净，沥干水后切成段。开始准备配料，将大蒜去根洗净后斜切成段，青红椒去蒂洗净后切小块，生姜洗净去皮后切成丝，全部装入盘子里备用。

3、锅里倒入适量清水，水烧开后放入芹菜，加入少许盐，滴上几滴食用油，焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿，待会炒的时候更易入味，口感也更脆嫩爽口。

4、开始炒制，先把锅子烧热，倒入适量食用油，这一步很关键，热锅凉油下入划散的牛肉，开大火快速翻炒至牛肉变色，盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败，牛肉口感嫩滑，肉质一点都不会老。

5、锅里留少许油，下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉，撒上少许盐，淋上1勺生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

莲藕焖鸭

材料：鸭200克、藕2节、植物油10克、食盐4克、姜5片、八角2个、花椒6粒、桂皮2段、干辣椒3个、料酒3克、豆瓣酱1勺、黄酱1勺、啤酒半罐、胡椒1茶匙

做法

1.将鸭切块后放入锅中，放入姜片和大葱段，在水中焯去腥味，将焯水后去除血沫的鸭肉洗净备用

2.准备好其他的原料：豆瓣酱，黄豆酱，啤酒，姜片和其他大料；将锅烧热，放入姜片和大料翻炒，再加入豆瓣酱煸炒

3.煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒，片刻后加入焯过水的鸭肉一起翻炒

4.炒至鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁，加入适量啤酒和料酒，大火烧开后盖上盖煮上十分钟

5.再加入藕块，移入煲中继续焖煮十分钟，加入适量的盐和胡椒等调料

6.搅拌均匀后大火收汁，直接将煲端上餐桌即可

香辣迷你鱼

材料：小干鱼、盐、蒜米、植物油、香葱末、黑豆豉、生抽、调味鲜、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉

做法：1、烧油下入蒜米炒匀，放进葱末，放盐和辣椒粉，关火.放进黑豆豉炒匀；

2、撒上调味鲜，孜然粉，花椒粉，糖炒匀，盛碗里待用；

3、另起锅烧油下入小鱼，炸香酥；

4、倒出多余的油，再将炸好的鱼倒进锅里，不用开火；

5、淋上生抽，醋，倒进炒好的酱汁，炒匀即可。

爆炒牛筋

食材：卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精

做法：

1、将卤好牛蹄筋切块；青红椒切丝，姜、大蒜切碎备用。

2、热锅冷油加入适量花椒爆香，爆香后捞出来丢了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入适量蚝油和生抽，放青红椒丝翻炒均匀，再加入牛蹄筋快速爆炒，加盐、鸡精调味；

3、加入少量清水防止糊锅，转小火煮五分钟即可出锅装盘。