世界甜品名厨叶卫 | 用爱尔兰优质乳酪打造4款常规但不一般的甜品！
烘焙品里的奶香源自乳制品，
如果奶油是烘焙师的"女神"，
那么乳酪就一定是"欧巴"了！
乳酪总能带让普通变成好吃，
让好吃变成"热销之王"。
甜品名厨叶卫带你善用乳酪
中国知名国际西点大师叶卫，在西点创意中对乳酪有着独特的理解和使用，叶卫老师表示乳酪用好了，只增加一点，有时候就能获得数倍的惊喜和成功。
12月10日，叶卫老师就在爱尔兰食品局携手国内知名的西点顶厨俱乐部在上海举办的"寻味爱尔兰乳酪"的活动现场中，制作了四款看似常见，却有着与众不同特质的甜品，充分为业界各友人展示了乳酪的绝妙用法。
乳酪，让甜品的美味不再平庸！
01
日本柚子酸奶芝士卷
Sour cream Swiss roll with Mascarpone cheese(YUZU filling)
看着虽和普通的蛋糕卷没什么不同，但是味道却让人沉陷于蛋糕卷的柔软温和之中。
叶卫老师这款蛋糕卷的不同之处在于，他将酸奶油代替牛奶，运用到了蛋糕胚中而不是奶油夹馅中，使得蛋糕胚变得更加轻盈，奶油夹馅也格外清爽。
一口下去，就能最直接感受到蛋糕卷的湿润柔软、清新舒爽，这其中爱尔兰酸奶油是最大的功臣，爱尔兰酸奶油质地均匀粘稠，浓郁奶香味混合着发酵恰好的微酸感，足以让被吃腻的蛋糕卷重新唤起饕餮对它的喜爱。
02
迷你泡芙车打芝士
Cheddar cheese-chouquette
这款泡芙可谓是掀起了现场一大波狂热的"好吃！"呼声。
从照片上看出不同点了吗？主泡芙顶着奶油，奶油上装饰着"迷你泡芙"！对！没错，这迷你泡芙就是亮点。
那泡芙里加爱尔兰车打芝士，就是这款甜品里亮点中的亮点了，豌豆大小的迷你泡芙，只加了一点点爱尔兰车打芝士，就撑起了泡芙整体醇厚的底味。
爱尔兰车打芝士的咸香伴随丝丝浓郁的奶香，融入泡芙面胚中，烤制金黄得体，再在迷你泡芙上撒上点点糖霜。"迷你"足以能让你强烈感受到爱尔兰车打芝士的魅力。
叶卫老师说，这款迷你泡芙不但可以用做装饰、提升甜品的质感，当做零食单吃也是非常合适，放在小罐里售卖非常受欢迎。
小馒头又多了一个好朋友：迷你车打芝士泡芙！一口一个，有趣又好吃，根本停不下来。
03
坚果奶酪牛轧糖
Whole milk powder-nougat
牛轧糖-烘焙私房的引流王！但你的牛轧糖还是千篇一律的甜腻吗？
叶卫老师使用了爱尔兰车打芝士来打破了这一对牛轧糖的偏见，仅仅只是在基础的牛轧糖配方中加了一点点爱尔兰车打芝士，就调和了牛轧糖的口味以及口感。
爱尔兰车打芝士使得入口甜味降低，爱尔兰全脂奶粉使之奶香更持久，牛轧糖化口性更好了，再加上淡淡的芝士咸香与烘烤后的坚果香共舞，这就是甜品界零食的顶流。
04
帕尔马饼干
Parma cookie
这款饼干是咸饼，不加一丝糖分，恰到好处的咸香，入口腔反而激发出了面粉的甘甜，三个字形容：香、酥、妙。
配方也是超级简单，新手也能完美复刻，打造绝妙美味。
面粉 250g
爱尔兰瑞士大孔奶酪 250g
黄油 250g
鸡蛋 1个
盐 2g
加入了具有独特气质的爱尔兰瑞士大孔奶酪，提升了饼干整体的质感和风味，可谓是四两拨千斤的运用。
叶卫老师表示乳制品是甜品师手中的魔法棒，它不应该是作为一款固定道具的原料存在，而是赋予甜品生命力的因子，善用乳制品是判断优秀甜品师的一把标尺。
寻味爱尔兰乳酪，升级甜品
乳酪是牛奶乳脂凝聚的精华，爱尔兰优秀的乳源奠基了爱尔兰乳酪的品质，乳酪乳质风味醇厚，经过发酵的催化，变得自然清新而又神秘诱人。
乳酪的咸酸特质就像是甜品的救世主一般，中和了甜腻，平衡了口感，还增厚了奶香浓郁。人们对乳酪烘焙制品的喜欢，从小孩到老人，无一例外的都忍不住想要多来两口。
本次由爱尔兰食品局官方发起的“寻味爱尔兰乳酪”主题的乳酪制甜品品鉴活动，在叶卫大师的演绎下，将乳酪的魅力及爱尔兰乳制品的品质完美呈现。
打造的四款产品分别使用到了爱尔兰酸奶油、爱尔兰车打芝士、爱尔兰瑞士大孔奶酪、爱尔兰全脂奶粉。优质的乳制品原料，被Chef叶卫打造成美味的甜品，获得了现场嘉宾一致好评。
爱尔兰乳制品最负盛名的是婴幼儿配方奶粉，全世界亿级妈妈的信赖之选；爱尔兰乳酪也同样不负众望，尝过一次，就记忆深刻，用爱尔兰乳酪升级甜品，也成为了无数烘焙Chef的不二之选。
发现爱尔兰黄金乳源
爱尔兰乳制品的优异品质离不开爱尔兰国家的“绿色本源”。
源自“翡翠绿岛”爱尔兰
爱尔兰得天独厚的地理环境，全国草地覆盖面积达80%以上，被誉为天然资源丰饶的“翡翠绿岛”。
在这个全球最理想的草原牧场国家，全国64%的土地被用于农业发展，其中81%专门用于牧场、干草或青贮饲料生产。
爱尔兰全年气候温润，空气质量优越，降雨充沛，使得牧草茂盛，爱尔兰奶牛养殖有条件且有能力坚持草饲，全年奶牛户外自由放牧最低要求240天。
这使得爱尔兰所产的乳制品富含天然β-胡萝卜素，呈现出漂亮的浅金黄色，加之丰富的omega3和omega6等营养元素，爱尔兰的乳制品拥有独一无二的风味，质地和色泽。
源自爱尔兰“国家计划”
爱尔兰乳制品是爱尔兰非常珍视的农产品，为确保爱尔兰乳业的健康且可持续性发展，爱尔兰当局举全国之力建立了食品可持续发展计划——绿色本源（Origin Green），作为国家的重大发展策略。
制定了可持续乳制品保证计划（SDAS），草饲标准；在食品安全方面，爱尔兰遵守欧盟的最高食品安全标准，且爱尔兰本国的标准在欧盟标准之上更为严格。做到100%渗透到乳品生产的每一个环节，全面监管乳业生产、品质、食品安全、环保的可持续乳制品保证计划。
在活动现场爱尔兰食品局中国区经理苏礼文（Mr. Conor O'Sullivan）向现场来宾全面介绍了爱尔兰乳业的发展情况及品质保障。
爱尔兰食品局中国区经理苏礼文（Mr. Conor O'Sullivan）介绍爱尔兰乳业“绿色本源”
中国的健康烘焙大旗早已摇起，从植物奶系到动物奶系、从追求甜感到减糖控糖，其实美味与健康从来都不是对立的两面。
在甜品的世界里，优质的乳制品能大大提升产品质感，乳酪制品的天然特质，能平衡味道的同时，还能让甜品更加多元化。
在基础的产品系里，加一些优质、健康的元素和巧思，赋予产品生命力，是中国当代烘焙业发展的一大突破口。