【调味讲堂】卤水后期如何补料？ / 四六文摘

快过年了,囤一点卤肉料包吧,秘制老配方,味道正宗,价格便宜,平均一包只要一块钱,卤肉好不好,关键在于怎么卤,要调味,养好一锅卤汤很重要,调味只是一部分原因,重要在香料. 在家卤肉,只要用八角,花椒,沙 ...

卤水如何补料尽管爱餐谋平台曾经发布过如何补料的文章,还是有很多朋友表示看不懂或不会算.最近在武汉培训班上,参谋君通过和很多熟食行业的人交流,发现卤水的后期补料的计算的确是个让很多人头痛的事情,有人参 ...

卤水的后期补料既是个经验活也是技术活,对有经验的"老司机"主要是通过嘴巴品尝卤水的咸淡来补料,但对于初学者来说,卤好第一锅不是问题,但后期怎么补料.补哪些.补多少就比较困惑.为了更 ...

如何降低卤水的苦味在制作卤水的过程中,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些卤制原料的不良气味,如血腥气.膻气.骚味.臭气等,一般来讲,香料的香气主要来源于所含的醇.酮.酚.醛及酯类.萜烃类等可挥发的 ...

地域不同,香料的运用也会有差异.掌握了香料的技巧,完全可以根据食材不同自己配料及后期补料.再不用四处苦苦寻找配方又无法辨别真假,再不用担心卤汤越来越苦,中药味过大等等问题! 1.首先设置基础料:八角 ...

爱餐谋卤水的保管对做熟食的人来说非常重要,尽管餐谋君写过<[调味课堂]卤水发酸原因及安全度夏>的文章,分析卤水坏了的很多原因,近期高温多雨,还是接连听到有几个朋友的卤水坏掉了,损失很 ...

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虾皮的营养价值很高,矿物质数量.种类丰富,除了含有陆生.淡水生物缺少的碘外,铁.钙.磷的含量也很丰富,有"钙库"之美称.自制虾皮粉是给宝宝补钙的佳品,给宝宝做饭菜或是煮汤的时候放点 ...

我们常常说:"出生定亁坤,断奶决胜负." 道出了小猪的饲养管理与出生头数是同等的重要.因为这是由于小猪的生理特性所决定的,小猪对温度调控能力差,除了怕冷外,先天免疫能力也差. 小猪 ...

【调味讲堂】卤水后期如何补料？